A partire da aprile le galline ne producono molte di più, perché le ore di luce aumentano. Scopri i consigli della nutrizionista per sceglierle e portarle in tavola nel modo giusto, sfruttando al massimo la loro carica di nutrienti preziosi.
Sei sicuro di conoscerle bene? Scopri il vero e falso delle uova.
SONO PESANTI DA DIGERIRE - FALSO
L'apporto di acidi grassi saturi dell'uovo è relativamente contenuto, ma è notevole la ricchezza di acido linoleico e acido oleico. I grassi dell'uovo, poi, sono molto digeribili perché la loro struttura consente un'emulsione perfetta nel tratto digerente. I lipidi, inoltre, apportano lecitina, una sostanze importante per combattere il colesterolo e che, insieme alla metionina, svolge un ruolo nella prevenzione delle malattie cardiovascolari.
TROPPO COLESTEROLO - FALSO
Il contenuto di colesterolo dei tuorli, grazie alle nuove tecniche di allevamento, all'uso di mangimi differenti e all'età più bassa delle galline ovaiole, si è ridimensionato con gli anni: un tempo un tuorlo ne apportava circa 250 mg, oggi invece se ne trovano 180 mg (il 30% in meno).
CONTENGONO VITAMINA D - VERO
Un singolo uovo è un'ottima fonte di vitamine: troviamo la B1 e la B2, e in particolare nel tuorlo è presente la vitamina A, sotto forma di carotenoidi (provitamina A). Il tuorlo è uno dei pochi alimenti che contengono vitamina D. Le uova più ricche di vitamine sono quelle prodotte da galline ovaiole giovani. Zolfo, fosforo, ferro, sodio, potassio, cloro, calcio e magnesio completano la ricchezza nutrizionale dell'uovo.
FANNO MALE AL FEGATO - FALSO
Marcello Ticca, medico e specialista in Scienza dell'Alimentazione, nel libro Miraggi alimentari, definisce questa affermazione "uno dei falsi miti alimentari più duri a morire". Le uova contengono fosfolipidi, colina e metionina, sostanze molto utili al benessere epatico. A patto di consumarle con misura, la salute del fegato non è compromessa. Le uova sono invece controindicate in caso di calcoli della colecisti o infiammazioni delle vie biliari.
FANNO AUMENTARE I GRASSI NEL SANGUE - FALSO
Le uova contengono colesterolo (soprattutto il tuorlo), ma hanno anche un profilo nutrizionale eccellente. Il nostro organismo produce da solo il colesterolo che gli serve ma ne limita la sintesi quando l'assunzione di questa sostanza attraverso la dieta è già sufficiente. Diversi recenti studi hanno messo in luce che non esiste correlazione certa o significativa tra consumo moderato di uova e rischi per il cuore.
Guardiamole più da vicino
Il tuorlo: è la parte migliore dal punto di vista nutrizionale.
E' la componente più ricca dal punto di vista nutrizionale ed è composto al 30% da grassi, oltre a acqua e proteine. La sua colorazione non è indice di qualità, ma dipende dai pigmenti naturali presenti nell'alimentazione della gallina.
Il guscio: non farti ingannare dal colore.
Il guscio è una struttura rigida e fragile, che protegge l'uovo dai microrganismi, ma permette comunque gli scambi gassosi. Il colore dipende unicamente dalla razza di pollo.
L'albume: contiene acqua e proteine.
Il bianco è formato da acqua e proteine (10%), con una piccola quantità di zuccheri e sali minerali. I cordoncini bianchi all'interno, detti calaze, servono a mantenere il tuorlo sospeso al centro.
UN ALIMENTO PREZIOSO
L'uovo che portiamo a tavola con noncuranza è in realtà un vero prodigio: in un sottile guscio protettivo racchiude l'informazione genetica e i nutrienti necessari a creare (se fecondato) l'embrione di pulcino. Per il suo grande valore nutritivo, l'uovo è un alimento straordinario per l'uomo e una fonte di aminoacidi essenziali di alto valore biologico. Per il 73% è composto da acqua, per il 13% da protidi, per il 12% da lipidi e per il restante 2% da glucidi e da sali minerali. Secondo le dimensioni, un uovo sviluppa dalle 54 alle 90 calorie.
Fonte: Riza Alimentazione Naturale
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